Fischprodukte aus dem Mittelmeer: Sardellen, Schwertfisch, Thunfisch, Makrele, Sardine und Rosmarin

Wenn wir an Fischprodukte denken, d. h. an Fische, Weichtiere und Krebstiere, dann fassen wir sie alle in einer großen Gruppe zusammen. In Wirklichkeit haben diese Lebensmittel sehr unterschiedliche Eigenschaften und ihre Nahrungsketten sind in verschiedene Phasen unterteilt, die nicht miteinander verglichen werden können. Meeresfrüchte, die für den menschlichen Verzehr verwendet werden, durchlaufen zum Beispiel einen ganz anderen Weg als Fisch, bevor sie auf unseren Tisch kommen. Aus diesem Grund wird in der Regel zwischen zwei Nahrungsketten unterschieden, die Meeresfrüchte enthalten: die Kette der essbaren Muscheln (Miesmuscheln, Venusmuscheln usw.) und die Kette der Fischereierzeugnisse (Fische, Krebstiere, Tintenfische usw.).

Fischereierzeugnisse können aus der Fischerei oder aus der Zucht stammen und unterliegen ständigen Gesundheitskontrollen, um sicherzustellen, dass sie für den Verbraucher gesund sind!

Welches sind die besten Fischprodukte aus dem Mittelmeer?

Das Mittelmeer ermöglicht es uns, eine große Vielfalt an qualitativ hochwertigen Fischprodukten auf den Tisch zu bringen. Denken Sie nur an Schwertfisch, Thunfisch und Anchovis. Colatura di alici wird im Allgemeinen als Soße zu anderen Gerichten verwendet. Das berühmteste und typischste Gericht sind die Spaghetti aglio, olio e peperoncino (Knoblauch, Öl und Chili), die mit Colatura di alici (Sardellensauce) gewürzt sind, aber auch zu allen anderen Meeresfrüchten passen, ohne dass Salz hinzugefügt wird.

Schwertfischrogen ist eine Delikatesse für Fischliebhaber. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Vorspeisen auf Brotcroutons, für die Zubereitung von schmackhaften ersten Gängen oder als Beilage zu Hauptgerichten mit Fisch.

Makrelenrogen in Olivenöl eignet sich hervorragend als Vorspeise mit knusprigen Brotcroutons, als Würze für Nudel- oder Reisgerichte und zu frischem Gemüse.

Thunfisch-Botargo, auch bekannt als der Kaviar des Mittelmeers, von höchster Qualität ist heute eine Rarität für wenige geworden. In der sizilianischen Sonne getrocknet, ist er etwas wirklich Einzigartiges, ideal für Gourmetgerichte, bei denen es auf ein großes, ganzes Stück des Produkts ankommt. Hervorragend sind auch die Scheiben von Gelbflossenthunfisch in Olivenöl, der in Kalabrien von der renommierten Firma Callipo gefangen und verarbeitet wird.

Die würzige Rosamarina ist in Kalabrien im Sila-Gebiet sehr verbreitet und wird auch als kalabrischer würziger Kaviar bezeichnet. Rosamarina ist vielseitig verwendbar: in der Küche zum Verfeinern von Saucen, als Aperitif auf warmen Bruschetta oder als Beilage zu Frischkäse. Erwarten Sie nicht, dass es leicht scharf ist, ganz im Gegenteil!

Pikante Sardinenpastete ist eine Mischung aus handwerklich verarbeiteten Sardellen, gewürzt mit scharfem Chili und Öl. In der Küche wird er besonders als Gewürz für erste Gänge, Pizza, Focaccia, Canapés, Crostini und verschiedene Vorspeisen geschätzt.