Lampascioni sauvage

Les lampascioni à l'huile sont délicieux ! nous pouvons vous assurer que la consommation de cette spécialité du Salento à base d'oignon de chien vous étonnera. non seulement cela, mais ils sont également bons pour le corps. comme presque toutes les recettes traditionnelles du Salento, ils se caractérisent par deux particularités : la "pauvreté" des matières premières et la simplicité de la préparation qui fait ressortir la grande qualité des produits. Les Lampascioni en sont un excellent exemple.

Ingrédients : oignons sauvages, piment, persil, ail,
arômes, huile d'olive.

Pot de 314 ml

conseil :

INGREDIENTS POUR UNE VINGT-PARTIE DE FRITTATINE
Lampascioni 400 g
Fromage Grana Padano DOP à râper 50 g
Panure 40 g
Ail ½ gousse
Œufs 2
Huile d'olive extra-vierge 150 ml
Persil à hacher 1 cuillère à café
Sel fin au goût
Poivre noir au goût

Préparation :
Les lampascioni sont prêts et conservés dans l'huile, ils doivent être si tendres qu'on peut les écraser avec une fourchette . Transférez-les dans un bol et écrasez-les encore avec une fourchette pour obtenir une purée grossière.
Assaisonnez la purée de lampascioni avec une demi-gousse d'ail écrasée (ou entière, selon votre goût), le fromage grana râpé, une cuillère à café de persil haché et remuez le mélange. Ajoutez ensuite la chapelure et enfin les œufs, un par un, préalablement battus. Assaisonnez avec du sel et du poivre et remuez avec une fourchette pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Pendant ce temps, mettez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites-la chauffer ; dès qu'elle est chaude, prenez une cuillerée du mélange à la fois et faites frire vos frittatas, en faisant glisser le mélange directement dans l'huile. Formez les beignets aussi uniformément que possible à l'aide de 2 cuillères. Faites-les frire pendant 2 minutes par côté, en les retournant soigneusement 23 et une fois dorées, égouttez vos frittatas de lampascioni sur du papier absorbant 24. Si vous voulez des frittatas plus légères, vous pouvez les faire cuire dans un four préchauffé à 200°, statique ou ventilé, pendant environ 10-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Servez vos frittatas de lampascioni chaudes !