Produits de la pêche méditerranéenne : anchois, espadon, thon, maquereau, sardine et rosamarine.

Lorsque nous pensons aux produits de la pêche, c'est-à-dire aux poissons, aux mollusques et aux crustacés, nous les incluons tous dans un grand groupe. En réalité, ces aliments ont des caractéristiques très différentes et leurs chaînes alimentaires sont divisées en phases distinctes qui ne peuvent être comparées entre elles. Par exemple, les fruits de mer destinés à la consommation humaine suivent un chemin très différent de celui du poisson avant d'arriver sur nos tables. C'est pourquoi on distingue habituellement deux chaînes alimentaires impliquant des produits de la mer : la chaîne des mollusques comestibles lamellibranches (moules, palourdes, etc.) et la chaîne des produits de la pêche (poissons, crustacés, seiches, etc.).

Les produits à base de poisson peuvent provenir d'activités de pêche ou d'élevage et sont constamment soumis à des contrôles sanitaires afin de garantir qu'ils sont sains pour le consommateur !

Quels sont les meilleurs produits à base de poisson de la mer Méditerranée ?

La mer Méditerranée nous permet de mettre sur la table une grande variété de produits à base de poisson de haute qualité. Il suffit de penser à l'espadon, au thon et aux anchois. La Colatura di alici est généralement utilisée comme une sauce pour accompagner d'autres plats. Le plat le plus célèbre et le plus typique est le spaghetti aglio, olio e peperoncino (ail, huile et piment), parfumé à la colatura di alici (sauce aux anchois), mais il se marie bien avec tous les plats de fruits de mer, sans ajouter de sel.

Les œufs d'espadon sont un délice pour les amateurs de poisson. Ils sont excellents pour la préparation d'apéritifs sur des croûtons de pain, dans la préparation d'entrées savoureuses ou comme accompagnement de plats principaux à base de poisson.

Les œufs de maquereau à l'huile d'olive sont parfaits en apéritif, accompagnés de croûtons de pain croustillants, comme condiment pour des plats de pâtes ou de riz et avec des légumes frais.

Le thon botargo, également connu sous le nom de caviar de la Méditerranée, de la plus haute qualité est maintenant devenu une rareté pour les rares personnes. Séché au soleil de Sicile, c'est quelque chose de vraiment unique, idéal pour les plats gastronomiques où il est essentiel de voir une grande tranche entière du produit. Les tranches de thon albacore à l'huile d'olive, pêché et transformé en Calabre par la prestigieuse entreprise Callipo, sont également excellentes.

La rosamarina épicée est très courante en Calabre dans la région de Sila et est également connue sous le nom de caviar épicé calabrais. La rosamarina a une multitude d'utilisations : elle peut être utilisée pour parfumer les sauces en cuisine, être consommée sur des bruschettas chaudes en guise d'apéritif et accompagner les fromages frais. Ne vous attendez pas à ce qu'il soit légèrement épicé, loin de là !

Le pâté de sardines épicé est un mélange d'anchois traités artisanalement, assaisonné de piment fort et d'huile. Il est particulièrement apprécié en cuisine comme condiment pour les entrées, les pizzas, les focaccias, les canapés, les crostinis et diverses entrées.