Fräser

    Fresa ist ein Brot für unterwegs. Und es hat sicherlich viele Reisen durch Raum und Zeit hinter sich.
    Die Fresa und die tausend Arten, wie sie genannt wird: fresella, fresina, frisiceddha, ist ein Brot, das der Zeit widersteht und den Raum durchquert. Sie soll von den Kreuzrittern bei militärischen Feldzügen und von Fischern bei langen Fangfahrten benutzt worden sein. Ich habe es selbst tausendmal in die Ferne gehen sehen: Es ist das Brot, das die Auswanderer mitnehmen, wenn sie an den Ort gehen, an dem sie ihr Leben gelassen haben. Es gibt ein komplexes Ritual, das mit Brotschneidern und Keksen verbunden ist. Im Allgemeinen bringen die Auswanderer, wenn sie in die "übriggebliebenen" Länder zurückkehren, Geschenke mit - sie sollten niemals mit leeren Händen in ihrer Heimat auftauchen! - Und wenn es an der Zeit ist, abzureisen, beeilen sich Verwandte und Freunde, um große Umschläge mit Ausstechern und Keksen mit Brot und Öl zu füllen, die in Pappschachteln verschlossen und mit dicken Schnüren verschnürt wurden. Der Cutter ist eine Art Viaticum, das man mit sich trägt, wenn man sich dem Nebel und der Kälte ferner Orte stellt, ein Mittel, um die Seele zu streicheln, wenn man sich fragt, warum man viele Dinge tut. Es ist schwieriger, sich dem Unbekannten zu stellen, wenn unser geheimes Ithaka zu schön war. Es ist leichter, ein Land ohne Schönheit zu verlassen als einen Horizont, der bei jedem Blick das Herz erfüllt. Ich bin sicher, dass es im Leben eines jeden Menschen nur ein einziges Zuhause gibt. Wir verbringen dann Tage damit, dieser Erinnerung nachzujagen und zu versuchen, diese Gefühle zu reproduzieren. Wir suchen nach Orten und Gegenständen, die uns an die Heimat erinnern, und vor allem nach Lebensmitteln, die diesen verlorenen Geschmack für immer bewahren. Fresa ist nicht irgendein Essen: Es ist die Wurzel des Herzens, die mit dem Mund gegessen wird. Es sieht aus wie ein rundes Brot, in verschiedenen Größen, extrem hart. Tatsächlich wird es zweimal gebacken (es handelt sich also um ein Brot mit zwei Backvorgängen): zuerst als Vollkornbrot (die beliebtesten Fresas sind dunkel, es gibt aber auch welche aus Weißmehl) und dann ein zweites, nachdem es in zwei Hälften geschnitten wurde, um das Restwasser langsam trocknen zu lassen. Die Fresas bleiben so lange im Ofen, bis die Hitze verschwunden ist.
    Die beste Art, Fresa zu genießen, ist Cconzata, d. h. "gewürzt" mit frischen Tomaten und Basilikum.
    Eine Seite der Fresa wird mehrmals schnell unter Wasser gehalten und herausgenommen, wenn sie bereits in Stücke zerteilt ist (wie eine der etymologischen Hypothesen nahelegt, die vom lateinischen frendere, in kleine Stücke zerlegen, abgeleitet ist).
    Bereiten Sie einen Tomatensalat zu, vielleicht mit Belmonte-Herztomaten, und würzen Sie ihn mit einem Überschuss an Kräutern: Basilikumblätter, Oregano, eine halbe, sehr klein geschnittene Knoblauchzehe, Chilischote, Salz und Öl. Über das Brot gießen und servieren.

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