Vastedda della Valle del Belice

Un casaro in Sicilia  lavorando il latte delle sue pecore un giorno decisi di mettere la pasta nei caratteristici contenitori di giunco intrecciato.
La lavorazione iniziò ad inacidirsi a causa del caldo, il casaro tentò di porvi rimedio immergendola in acqua calda, come per la ricotta a questo punto la pasta iniziò a filare, successivamente messa in un piatto la pasta filata prese la caratteristica forma a focaccia schiacciata. E' così che è nata la prima forma di Vastedda della Valle del Belìce. Oggi il prodotto è tutelato dal consorzio DOP e per la tradizione viene tutelata anche con il marchio slowfood. La forma non supera i 600 g. il prodotto è sotto vuoto.

Ingredienti: latte ovino di pecora libera al pascolo.

suggerimento: L'insalata estiva con la vastedda del belice presidio slow food siciliano.Il modo migliore per gustarla è tagliarla a grosse fette e condirla con ingredienti semplici e genuini, come dell'olio extravergine siciliano, pomodoro e origano, accompagnandola con del pane casereccio. Può anche essere utilizzata per la preparazione del tipico pane condito siciliano " pane cunsato" o fatta sciogliere come fonduta in ricette più elaborate come dei prelibati risotti.
Vi presentiamo qui una fresca e leggera insalata estiva, che esalta il sapore della Vastedda, in abbinamento ad altri freschi ingredienti. Dissalate e lavate i capperi. Tagliate la vastedda a grosse fette e disponetele su un piatto da portata. Adagiate sulle fette di vastedda del Belice, le fette di pomodoro, il basilico spezzettato e i capperi. Condite con olio extravergine di oliva, aceto e un pizzico di sale magari delle saline di Trapani. le quantità per quattro persone: 1 Vastedda del Belice; 6 pomodori da insalata; una manciata abbondante di capperi sotto sale; basilico fresco; olio extra vergine; aceto di vino; sale.