Prodotti ittici del Mediterraneo: alici, pesce spada, tonno, sgombro, sardella e rosamarina

Quando pensiamo ai prodotti ittici cioè pesci, molluschi e crostacei, li includiamo tutti in un unico grande gruppo. In realtà questi alimenti presentano delle caratteristiche estremamente diverse e le loro filiere alimentari si articolano in fasi distinte non paragonabili fra loro. Ad esempio i frutti di mare impiegati per l’alimentazione umana, seguono un percorso molto differente da quello dei pesci prima di arrivare sulle nostre tavole. Per tale ragione solitamente si distinguono due filiere alimentari che interessano i prodotti ittici: la filiera dei molluschi eduli lamellibranchi (mitili, vongole ecc.) e la filiera dei prodotti della pesca (pesci, crostacei, seppie ecc.).

I prodotti ittici possono provenire da attività di pesca o di allevamento e sono costantemente sottoposti a controllo sanitario grazie al quale viene verificata la salubrità degli alimenti al fine di tutelare la salute del consumatore!

Quali sono i migliori prodotti ittici del mare Mediterraneo?

Il mare Mediterraneo ci consente di mettere sulla tavola una grande varietà di prodotti ittici di grande qualità. Basti pensare al pesce spada, al tonno e alle alici. La colatura di alici viene generalmente utilizzata come salsa di accompagnamento ad altri piatti. Il piatto tipico e più rinomato sono gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, insaporiti con la colatura di alici, ma si abbina perfettamente a tutti i piatti di mare, evitando di aggiungere il sale.

Le uova di pesce spada sono una prelibatezza per gli amanti del pesce. Ottimi per preparare antipasti sopra crostini di pane, nella preparazione di primi piatti gustosi o come contorno per secondi piatti a base di pesce.

Le uova di sgombro in olio d’oliva sono perfetti come antipasto se accompagnati da croccanti crostini di pane, per condire degli ottimi piatti di pasta o di riso e con ortaggi freschi.

La bottarga di tonno, detto anche il caviale del mediterraneo, di primissima scelta è ormai diventata una rarità per pochi. Essiccato al sole della Sicilia è qualcosa di realmente unico, ideale per piatti gourmet dove il vedere la fetta larga e intera di prodotto è essenziale. Ottimi anche i tranci di tonno pinna gialla in olio d'oliva, pescati e lavorati in Calabria dalla prestigiosa azienda Callipo.

La rosamarina piccante è molto diffusa in Calabria nella zona della Sila ed è conosciuta anche come caviale piccante calabrese. La rosamarina ha mille usi: dall'insaporire sughi in cucina, all'essere mangiata su bruschette calde come antipasto ed anche per accompagnare formaggi freschi. Non aspettatevi che sia leggermente piccante, tutt'altro!

Il patè di sardella piccante è un composto di acciughe lavorate artigianalmente condito con peperoncino piccante e olio. Particolarmente apprezzato in cucina per condire primi piatti, pizza, focacce, tartine, crostini, e vari antipasti.