Ragusano D.O.P. SLOW FOOD
Dal sapore aromatico e leggermente piccante Il Ragusano DOP è aromatico e dolce, quando è giovane e diviene via più piccante al prolungarsi del periodo della stagionatura. Il Ragusano DOP è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero e crudo, Il latte viene fatto coagulare con caglio di agnello e/o capretto Fino ad ottenere la cagliata che viene rotta dopo circa 60-80 minuti per favorire lo spurgo del siero . Segue la prima cottura con aggiunta di acqua alla temperatura di 80°C, che porta alla formazione di grani delle dimensioni di chicchi di riso. La pasta ottenuta viene spurgata, quindi trattata con la scotta, liquido derivante dalla lavorazione della ricotta, coperta con un telo e lasciata riposare per 85 minuti. Una volta fatta asciugare per circa 20 ore, la pasta viene tagliata a fette, ricoperta con acqua per alcuni minuti e quindi lavorata fino a ricavare una forma sferica che viene poi modellata in forma parallelepipeda a sezione quadrata. Le forme vengono sottoposte a salatura in salamoia e quindi messe a stagionare in locali ventilati con temperatura ambiente di 14-16°C legando le forme a coppia con sottili funi e ponendole a cavallo di appositi sostegni; quelle destinate ad una più lunga stagionatura vengono sottoposte a cappatura con olio di oliva. È inoltre consentito l'eventuale affumicatura del formaggio, solo con metodi naturali e tradizionali. Il Ragusano è molto utilizzato nella preparazione di piatti tipici della gastronomia siciliana. Forma: 10 kg - 16 kg circa. stagionatura : 12 mesi - 24 mesi. Il formaggio viene consegnato senza sotto vuoto. Disponibile sia intero che a tranci,
Ingredienti: latte vaccino intero crudo, di vacca modicana libera al pascolo, sale.
Suggerimento : Gli spiedini di ragusano. Per preparare la ricetta degli spiedini di Ragusano, salta una manciata di olive dolci e friggile con un filo di olio extravergine d'oliva. Taglia il Ragusano a scaglie, poi prendi gli stecchini e infilza due olive fritte alla volta e unisci i pezzettini di formaggio. Infine decora con foglioline di rucola e alcune striscioline di peperoncino secco. Metti in tavola su un vassoietto e accompagna il tutto con qualche salume e un buon vino da aperitivo. Caciocavallo.
