Violino di Capra (prosciutto di capra)

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Il violino di capra del Presidio può essere lavorato esclusivamente con le antiche tecniche tradizionali, utilizzando animali allevati allo stato semibrado nelle aree montane della provincia di Sondrio, nutriti e macellati correttamente.
In particolare l’alimentazione degli animali deve essere naturale: solo erbe e piante selvatiche dei pascoli montani, integrate con farina gialla e crusca. Proprio per queste  ragioni il violino di capra della Valtellina è un salume inimitabile, unico, dalla giusta sapidità e stagionatura.
I produttori hanno sottoscritto un disciplinare di produzione che prescrive il rispetto della tecnica tradizionale di produzione e l’impegno ad approvvigionarsi di carni di capre allevate solo localmente. Aromatizzato al pepe rosso e altri aromi naturali. il nostro prodotto è presidio Slow Food piemonte.

Un violino pesa circa 1.8 kg



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