Violino di Capra (prosciutto di Capra)
Violino di Capra (prosciutto di Capra)
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Il violino di capra del Presidio può essere impiegato esclusivamente con le antiche tecniche tradizionali, utilizzando animali allevati allo stato semibrado nelle aree montane della provincia di Sondrio, nutriti e macellati correttamente.
In particolare l'alimentazione degli animali deve essere naturale: solo erbe e piante selvatiche dei pascoli montani, integrate con farina gialla e crusca. Proprio per queste ragioni il violino di capra della Valtellina è un salume inimitabile, unico, dalla giusta sapidità e stagionatura.
I produttori hanno sottoscritto una disciplina di produzione che prescrive il rispetto della tecnica tradizionale di produzione e l'impegno ad approvvigionarsi di carni di capre allevare solo localmente. Aromatizzato al pepe rosso e altri aromi naturali. Il nostro prodotto è presidio Slow Food Piemonte.
Un violino pesa circa 2 kg
