Formaggio Caprino di Calabria

Il formaggio Caprino d' Aspromonte è uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani a base cento per cento di latte crudo di capra, l'area di produzione è il territorio della Comunità Montana del versante Jonico dell'Aspromonte. Si ottiene dal latte crudo delle capre di varie razze indigene, raggruppate in mandrie e condotte giornalmente in pascoli col sistema brado allevate nelle zone montane e collinari. Il caprino, considerato il più antico dei formaggi, stagionato 90 gg, la stagionatura nelle cantine dove viene curato esternamente con un'emulsione di olio d'oliva e un po' di aceto. Qualche volta si aggiunge un po'di pepe rosso macinato. Può capitare che durante la stagionatura alcune forme, per effetto di particolare fermentazione sviluppino internamente piccoli vermi che dà al formaggio un gusto del tutto particolare che lo rende ricercato da tanti estimatori. La forma è di peso variabile da 1.00 kg a 3 kg circa. 

Ingredienti: latte crudo di capra, caglio, sale.