Formaggio Vaccino al Tartufo
E' un formaggio vaccino a pasta semicotta prodotto esclusivamente con il latte montano proveniente dagli allevamenti della Val Cavallina, Alto Sebino e Valle Seriana. La sua crosta, giallo paglierino, presenta numerose striature scure conseguenti ai pezzetti di Tartufo nero italiano miscelati nella pasta. questo particolare formaggio oltre al consumo diretto si presta in particolare ad essere grattugiato su pasta e riso ai quali conferisce un piacevole e marcato profumo di tartufo nero italiano. La forma è cilindrica, con un diametro di circa 30 cm e un peso che varia dai 4 a 5 kg.
INGREDIENTI: Latte, sale, caglio, tartufo 1-2%
Stagionatura circa 90 giorni.
Umidità(Tq): 41,65% Ceneri: 5,28%
Grasso(S.S.): 51,48% Kcal: 370,00
Proteine(S.S.): 40,19% Kj: 1540,00
Consiglio: Maltagliati integrali con formaggio al tartufo
Ingredienti:
220 gr farina di grano integrale
90 ml acqua
30 ml olio EVO
Sale
150 gr formaggio al tartufo
Olio Evo
Preparazione
Impastate la farina con il sale e l’olio, lavorate aggiungendo acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta soda e liscia. Lavoratela per alcuni minuti, e fatela riposare nel frigo una mezz’oretta, avvolta nella pellicola trasparente. Spianatela col mattarello e tagliatela a losanghe con la rotellina dentata. Se non vengono perfettamente uguali meglio! Infatti dovreste ottenere dei maltagliati. Buttateli nell’acqua salata bollente e fateli cuocere 5 minuti circa.
Nel frattempo preparate il formaggio privandolo della crosta e tagliandolo a striscioline. Scolate i maltagliati, conditeli velocemente con un giro di olio EVO, impattateli e distribuendo le striscioline di formaggio sopra la pasta.
