Tête de Turc

La tête de Turco est plus qu'un gâteau. C'est une histoire. L'histoire d'une peur si profonde qu'elle a été transmise comme un bagage génétique avec la conformation des os et la composition du sang. David contre Goliath. Mamma li turchi et l'honneur blessé. Un droit à la préservation de l'espèce et quelques exécrables préjugés raciaux. Tous ensemble, concentrés en une seule bouchée dans un merveilleux échec et mat du roi. Parce que les Siciliens, comme nous le savons, sont des gens qui n'oublient pas, il ne leur suffit pas de gagner, ils préfèrent triompher, en savourant le doux goût du succès rempli d'une délicieuse crème et élégamment disposé sur un plateau d'argent pour célébrer leur victoire avec la création d'un gâteau extraordinaire. La tête de Turc est une friandise d'origine carnavalesque qui est préparée à Scicli, dans la région de Ragusa, et à Castelbuono, dans la province de Palerme, avec des recettes différentes mais dans le but commun de célébrer l'expulsion des Sarrasins sur l'île et la fin du cauchemar turc. Le gâteau Ragusa est un étonnant chou à la crème en forme de turban, fourré à la ricotta ou à la crème pâtissière, qui est consommé en particulier lors de la fête de Notre-Dame de la Milice. La testa di Turco madonita est au contraire, une cuillère sucrée, composée d'une crème de lait aromatisée à la cannelle et au zeste de citron, enrichie d'une pâte croustillante frite à l'occasion de la fête de l'Immaculée Conception se tient dans la ville de Castelbuono la fête de la tête de Turco.

Lait de chèvre, amidon, sucre, écorce de citron biologique, cannelle, pâte croustillante, farine, huile d'olive, diables de sucre colorés.

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