Pitta mit roter Chilischote aus Kalabrien und nativem Olivenöl extra

    Ich hatte noch nie Pitte probiert, bevor ich unsere kleine Bäckerei hatte. In Südkalabrien findet man sie nicht in Bäckereien, da sie eine Spezialität sind, die nur zu Hause zubereitet wird.
    Wenn der Teig seine Größe verdoppelt hat und fast reif ist, wird eine kleine Menge entnommen und zu Kugeln von etwa 150 g geformt. 10 Minuten gehen lassen, dann mit den Händen ohne Nudelholz auf einer bemehlten Fläche flachdrücken und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Nach dem Anheizen des Ofens mit Oliven- oder Kastanienholzbündeln legen Sie die Teigscheiben auf die Öffnung des Ofens. Wenn sich in der Pitte kleine Luftbläschen bilden, die plötzlich und nacheinander so stark anschwellen, dass ein Loch gestochen werden muss, ist dies ein Zeichen dafür, dass der Ofen bereit ist, den aufgegangenen Teig aufzunehmen und ihn knusprig wie Brot zu backen. Um diesen antiken Geschmack, der einem auf meinen ewigen Wanderungen immer wieder begegnet, wieder auszuprobieren, habe ich, da ich keinen Holzofen habe, einen Lavastein auf einem normalen Herd glühend heiß gemacht (die "testi" aus der Romagna, die für Piadina verwendet werden, sind perfekt). Der Teig muss auf dem glühenden Stein ruhen. Holzöfen sind nicht geeignet, da sie ein völlig anderes Produkt ergeben. Nur der Stein gibt einen ähnlichen thermischen Impuls wie die Pizza, wenn sie in den Ofen kommt, und bringt sie nach oben aus dem Gleichgewicht. Wenn man die Scheiben auf den Stein legt und sie oft wendet, erhält man eine echte Pitta, leicht und dünn, mit karamellisiertem Geschmack, die man mit Öl mit Chili oder geröstetem Knoblauch, Tomaten oder gegrilltem Gemüse beträufeln kann.

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