Huile de pitta et piment

pitta-calabrese

Je n'avais jamais essayé le Pitte avant d'avoir notre petit four à bois. Dans le sud de la Calabre, on ne les trouve pas dans les boulangeries, car il s'agit d'une spécialité préparée uniquement à la maison. Lorsque la pâte a doublé de volume et est presque mûre, on en prélève une petite quantité et on forme des boules d'environ 150 grammes. On les laisse lever pendant 10 minutes, puis on les aplatit à la main, sans rouleau à pâtisserie, sur une surface farinée et on les laisse reposer encore 10 minutes. Après avoir chauffé le four avec des fagots de bois d'olivier ou de châtaignier, placez les disques de pâte sur la bouche du four. Si les Pitte commencent à se gonfler de petites bulles d'air, soudaines et successives au point de rendre nécessaire leur perforation, c'est le signe que le four est prêt à recevoir la pâte levée et à en faire un pain croustillant. La pâte doit reposer sur la pierre chauffée au rouge. Les fours qui ne sont pas à bois ne sont pas bons, c'est seulement la pierre qui donne une impulsion thermique similaire à celle produite sur la pizza lorsqu'elle entre dans le four. En plaçant les disques sur la pierre et en les tournant souvent, on obtient une véritable pitta, légère et fine, au goût caramélisé, à arroser d'huile d'olive extra vierge, de piment rouge de Calabre, d'ail rôti, de tomate et de légumes grillés.

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