Espadon alla Bagnarota
Bagnara Calabra est belle, abandonnée avec souplesse sur les pentes du dernier Aspromonte. Et ses femmes sont des promontoires accrochés à la mer, à la matière et à la sagesse. Toujours le regard sur la mer et le corps dans la terre arrachée à la montagne. Une terre pleine d'odeurs, de myrte et de fenouil, de thym et d'origan, le parfum sucré du vin zibibbo sous le soleil et l'éternelle salinité. Maîtrisant les multiples facettes de la fabrication, les femmes de Bagnarote semblent se nourrir de cette sagesse qui est la leur et la montrent avec une certaine clarté, avec une maîtrise inhérente à leur port qui semble se délecter de cette certitude. Les femmes de cette région du monde ont quelque chose de hiératique et c'est peut-être pour cela qu'elles sont collectionnées depuis des temps très anciens. Elles m'ont toujours fait penser aux Amazones, une certaine racine féminine diversement diffusée dans la région du détroit, qui se retrouve dans d'autres mythologies de la côte violette, parmi lesquelles se détache la triste histoire du monstre Scylla. La Costa Viola est une femme. Il en va de même pour sa sensualité terrestre excessive, parfois impudique dans ses aperçus de beauté, lorsque les belles îles Éoliennes ou sa sœur la Sicile apparaissent à l'horizon. Cette petite partie du monde n'a qu'un seul défaut : celui de ne jamais être oubliée. Ainsi, les soirs de fin de printemps, lorsque l'été semble sur le point d'exploser, j'aime cuisiner ce plat, dans un éternel retour sur les routes de mon passé. Elle ressemble à la proverbiale Bagnarote, ces plats frais d'été qu'on cuisine en mélangeant terre et mer. D'une part, les olives, les câpres et les tomates cerises des terrasses environnantes, et d'autre part, l'espadon qui fait le mythe. Ici, j'ai presque l'impression d'être à la maison.
Je fais frire 4 tranches d'espadon dans deux cuillères à soupe d'huile. Dès qu'ils sont cuits, je les retire de la poêle et les mets de côté. Dans cette sauce, je fais frire les olives et les câpres salées. Je maintiens la flamme vive pendant quelques minutes et ajoute les tomates cerises, le sel et un petit morceau de piment frais. Je laisse reposer quelques minutes pour que les saveurs se combinent bien et je sers très chaud.
Ingrédients :
400 g d'esp esp esp esp esp esp esp esp esp esp esp esp esp esp esp esp
100 g olives
20 grams of capers
100 grams of small Calabrian pizzutelli tomatoes or dates
sel
un petit morceau de piment frais
Quelques feuilles de basilic
quelques feuilles de persil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge