Caciocavallo de Ciminà

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Ciminà est un village de l'intérieur de la Calabre situé dans la province de Reggio Calabria à environ 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, exactement sur le côté ionien de la province. Sur les pentes de l'Aspromonte, où le climat est caractérisé par des étés longs et chauds et des hivers froids et pluvieux, le sol argileux et fertile donne naissance à une herbe délicieuse pour les moutons. L'élevage et l'agriculture ont toujours été la principale occupation de ces zones pré-Apromontaines. Aujourd'hui encore, heureusement, la tradition fromagère se maintient à un niveau très élevé, transmettant traditions, saveurs et parfums. De nombreuses micro-fermes de la région traitent le lait produit exclusivement par leur bétail et le transforment, comme cela a toujours été le cas, en précieux fromages. Les vaches Pezzata et podolica, les chèvres et les moutons contribuent tous à ces micro-productions de niche qui font encore aujourd'hui la renommée de ces vallées. Au cours des siècles passés et jusqu'à aujourd'hui, à partir d'un mélange de lait de vache, de brebis et souvent de chèvre, le célèbre Caciocavallo, un fromage typique au lait cru, est fabriqué à Ciminà, sous la forme d'une grande bouteille de pasta filata à la main, sans aucun ajout. Un art laitier qui s'est transmis au fil des siècles sans changement, au point de se voir décerner le présidium slow food Italie. Le caciocavallo filé à la main, qui est ensuite placé dans un bain de saumure et suspendu à des cannes, est laissé à maturation à une température contrôlée et, après environ deux mois, est prêt à être vendu. Avec sa saveur douce et forte, il est inégalé en termes de goût et d'émotions sensorielles. Aujourd'hui, il est apprécié des chefs étoilés et des connaisseurs de la bonne cuisine, et il est également exporté hors d'Italie. Qu'attendez-vous pour le goûter ?