Pignoccata

Sur un plan de travail, faites un puits de farine, incorporez tous les ingrédients et travaillez d'abord avec une fourchette, puis à la main, en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit compacte et lisse. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une heure. Retirer et commencer à casser des morceaux de pâte, faire des bandes de 1 cm de diamètre et les couper en morceaux de 2 cm de longueur. Faites-les frire dans une grande quantité d'huile d'olive extra-vierge et égouttez-les lorsqu'ils sont dorés ; séchez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer le miel dans une casserole avec l'eau et le sucre jusqu'à ce que le glaçage prenne une texture lisse, puis éteignez le feu et plongez-y la pâte frite, en remuant délicatement avec une spatule. Lorsque la pignoccata est uniformément glacée, la placer sur un plat de service et la décorer avec les paillettes colorées, les amandes grillées et les zestes d'orange ou de bergamote finement coupés.

Ingrédients pour la pâte:

500 grammes de farine

5 œufs

100 grammes de sucre

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou de saindoux

zeste râpé d'une orange ou d'une bergamote

1 cuillère à café de cannelle moulue

huile d'olive extra vierge pour la friture

Ingrédients pour la garniture:

250 grammes de miel

50 grammes d'eau

paillettes colorées

amandes grillées hachées

bandes de zeste d'orange ou de bergamote confites.