La Sicile dans la cuisine

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Sans aucun doute favorisée par le climat et la grande diversité des paysages naturels, l'agriculture sicilienne comprend d'excellents produits, qui ont souvent obtenu les certifications Dop, Igp, Igt et Slow Food. La douce orange rouge des variétés Tarocco, Sanguinello et Moro est devenue une sorte de symbole de l'extraordinaire richesse de la région. La Sicile est également un grand producteur de citrons, de mandarines, d'aubergines, ingrédients d'une multitude de plats comme la pasta alla norma, de tomates comme la tomate grappe ou la cerise Pachino, de figues de Barbarie et de raisins de table du cultivar Italia. Le panorama est complété par la production d'amandes d'Avola, base d'une infinité de produits sucrés, de câpres de Pantelleria et d'herbes sauvages. Les oliveraies siciliennes à partir desquelles est produite cette huile prestigieuse donnent lieu à six AOP : Monti Iblei, Monte Etna, Val di Mazzara, Valdemone, Valli del Belice et Valli Trapanesi. Poissons, crustacés, fruits de mer, sardines et morue et thon avec l'art traditionnel et inégalé de la transformation et de la conservation. Miel de thym et de caroube et chocolat IGP Modica. Pour finir, les fromages à la plus haute expression en Pecorino Siciliano Dop, Vastedda del Belice, Piacentinu Ennese, Provala dei Nebrodi, Ragusano Dop et Maiorchino. Une cuisine au goût de mer, de terre et de montagne, qui selon les circonstances est simple ou structurée, de rue ou raffinée, noble ou commune. Un mélange unique de saveurs, résultat d'une histoire multimillénaire où la Sicile est un point de rencontre entre les traditions culinaires occidentales et arabes.

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