Cèpes frits

Fried-Porcini

Celui qui aime la terre connaît la grâce secrète de la nature, une réserve merveilleuse de nourriture que nous pouvons connaître à l'infini, mais en même temps un univers sombre à explorer avec la prudence qui s'impose. Ses fruits ne sont pas tous inoffensifs et peuvent s'avérer mortels. C'est pourquoi nous devons explorer la nature avec soin, en apprenant à connaître ses fruits par un enseignant compétent et de première main. L'enseignement se déroule à l'extérieur, dans la terre du temple, sa relation avec les points cardinaux de la boussole, et son exposition au temps. Montrés en détail, les objets de savoir sont décrits dans leur nature secrète et intime. Qu'il s'agisse d'herbes mystérieuses ou de champignons, il faut les apprendre des chasseurs, proverbiaux dans les communautés calabraises comme des chercheurs archaïques de joyaux de la forêt, authentiques possesseurs du sens du lieu, clé secrète de la générosité de la nature. Chaque fungiaro sait où se cachent les champignons, sait que chaque brin de laine est différent et sait exactement où chercher tel ou tel type de champignon. Il sait également quel plat convient le mieux à chacun de ces types de champignons. Les jeunes cèpes, par exemple, sont bons pour les sauces ou la mise en bouteille, tandis que les plus mûrs sont merveilleux frits.

Nettoyez les champignons à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en enlevant la terre et les corps étrangers, puis rincez-les rapidement à l'eau courante. Coupez-les en petits morceaux et faites-les brièvement blanchir dans de l'eau bouillante. Egouttez-les rapidement et passez-les dans la farine avec du sel et du poivre. Pendant ce temps, faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle et faites-les dorer des deux côtés. Égoutter dans du papier d'emballage pour le pain et servir chaud.

Ingrédients (4 portions) :

1 kg de c c c porc c sauvage, plutôt grands et mû mû mû pour les c c c c c c

200 grams of plain flour

sel

poivre

huile d'olive extra vierge pour la friture