Aubergines avec du veau

J'ai toujours associé ce plat au mot allemand Heimat. Ses connotations émotionnelles complexes me font penser à une petite patrie, dissimulée dans le coin le plus certain et le plus ferme de ma mémoire. Je dirais que c'est une tradition familiale. Facile à faire et, pour ceux d'entre nous qui ont toujours cultivé des quantités industrielles d'aubergines, également très bon marché. Comme toujours, la première chose à faire, et ce que maman faisait toujours pendant que nous étions tous endormis, est de mettre la sauce à cuire.

Hacher finement un oignon et le faire revenir, ajouter le veau haché et faire cuire le tout ensemble, ajouter le sel et les tomates égouttées. La sauce doit ensuite être ajustée pour le sel et sucrée avec une pincée de sucre, en ajoutant régulièrement de l'eau et en la laissant cuire lentement pendant la matinée pendant que vous préparez tous les autres ingrédients. Préparez séparément les aubergines en les épluchant, en les coupant en tranches puis en les faisant suer en les disposant en couches saupoudrées de sel dans une passoire et en les laissant pendant une vingtaine de minutes avec un poids sur le dessus. Rincez-les ensuite à l'eau courante, pressez-les pour en extraire l'eau et faites-les frire dans une bonne quantité d'huile d'olive. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes (Fileja di Tropea ou maccheroni calabresi) et égouttez-les lorsqu'elles sont encore al dente. Assaisonnez-les avec la sauce mais ne la versez pas entièrement sur les pâtes (il faut en garder un peu pour la superposition). Prenez ensuite les tranches de caciocavallo di Ciminà calabrese, la grana râpée et un moule profond de la forme souhaitée : faites couler un peu d'huile d'olive extra vierge sur le fond du moule, ajoutez un peu de sauce, une couche de pâtes, une autre de sauce, un saupoudrage de grana, une couche de caciocavallo di Ciminà, une d'aubergines frites et ainsi de suite avec tous les ingrédients. Ces pâtes ont tendance à s'assécher, alors soyez généreux avec la sauce et assurez-vous qu'elle soit assez liquide lors de la superposition. Faites cuire au four à 190 °C pendant une vingtaine de minutes et servez chaud.

Ingrédients:

500 grams Fileja di Tropea

250 grams ground veal

1 litre de tomates ég ég égouttées

1 gros oignon, finement haché

3 tbsp huile d'olive extra vierge

1 kg purple eggplant

huile d'olive extra vierge pour la friture

300 grams sliced caciocavallo di Ciminà

200 grams grated gran padano

sel