Nettoyez et lavez bien la seiche, en retirant l'os et les ventouses, puis plongez-la dans l'eau bouillante, égouttez-la et coupez-la en tranches ; laissez-la ensuite refroidir. Séparément, faites revenir l'oignon rouge de Tropea, le céleri et quelques feuilles de basilic frais avec deux ou trois cuillères à soupe de sauce tomate et d'huile d'olive extra vierge. Lorsque cette sauce est prête et a la bonne densité, faites cuire les seiches.
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