Ingrédients : Pâte extérieure : - farine: 1 kg - sucre : 300 g - saindoux : 250 g - levure chimique : 2 sachets - œufs : 4 - lait : selon les besoins. - verres d'anis : 2 - zeste de citron râpé Garniture : - amandes décortiquées : 500 g - figues blanches séchées : 1 kg - cerneaux de noix: 200 g - sultanines : 200 g - une pincée de cannelle en poudre - une pincée de clous de girofle en poudre - le zeste d'uneorange finement haché - miel: 600 g
Enlever la peau des amandes, les couper en deux parties et les faire griller au four ; hacher les amandes, nettoyer les raisins secs, couper les figues séchées en petits morceaux, mettre le tout dans une casserole en acier inoxydable où vous avez déjà versé le miel, la cannelle et le zeste de mandarine ; remuer continuellement avec une cuillère en bois pendant environ 10 minutes. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, retirez la casserole du feu, versez dans un saladier en céramique et laissez refroidir. À ce stade, préparez la pâte : mettez la farine en tas sur la planche à pâtisserie ; au centre, mettez les œufs, la levure, le saindoux, le sucre et 4 cuillères à soupe de lait, le zeste de citron râpé, battez avec une fourchette et pétrissez ensuite jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Avec le rouleau à pâtisserie, étalez des feuilles assez fines et coupez-les en carrés ; avec une cuillère, prenez un peu de farce et déposez-la sur une moitié, pliez l'autre moitié du carré jusqu'à ce que la farce soit complètement recouverte et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés. Garnissez les "Petrali" ou les "nasini", placez-les sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 180°.
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