Ingrédients : - semoule de blé dur : 1 kg - levure de bière : 25 g - sel : 10 g - eau : 750 g (environ) - anchois ou sardines salés : 250 g
Dans un bol en céramique assez grand, faites un puits dans la farine et ajoutez la levure dissoute dans l'eau salée chaude. Pétrissez la pâte, en ajoutant toujours de l'eau chaude, jusqu'à obtenir un mélange souple et filandreux. Pétrissez-la, en la soulevant, pendant 15 minutes en ajoutant, si nécessaire, plus d'eau tiède, en continuant à pétrir ; lorsque la pâte a une consistance très souple et caoutchouteuse, couvrez le récipient avec une nappe pliée et laissez-la lever. Pendant ce temps, désosser les anchois et les couper en petits morceaux. Lorsque la pâte a levé, mettez sur le feu une poêle à bords hauts avec beaucoup d'huile, prenez un morceau d'anchois et un morceau de pâte avec vos doigts, tordez-le et étirez-le un peu, puis déposez-le dans l'huile chaude et ainsi de suite jusqu'à ce que la poêle soit pleine et que la pâte soit épuisée. Retirez les "zzipuli" de la poêle lorsqu'ils sont dorés et placez-les dans une passoire recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
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