Prenez du bon moût de raisin noir, égouttez-le et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à un quart. Laissez-le refroidir, mettez-le en bouteille en le bouchant bien, et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Cet ancien sirop ne manquait jamais dans les placards des personnes aisées et était utilisé de diverses manières : - il était mélangé à de la neige pour faire de la "scirubetta" (une sorte de neige fondue) ; - il était ajouté au sang de porc pour faire du boudin noir ; - il était ajouté à la farce des pretali pour remplacer en partie le miel.
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