VERMICELLES AUX ARTICHAUTS

Ingrédients pour 4 personnes :
- vermicelles : 500 g
- artichauts tendres : 4/5
- lardons : 100 g
- œufs : 4
- fromage pecorino+
parmesan : 200 g
- huile d'olive extra-vierge : ½ verre
- poivre noir, sel, persil
- 2 gousses d'ail

Nettoyer les artichauts lorsqu'ils sont tendres et les couper en lamelles, les mettre dans une grande casserole avec l'huile, saler, couvrir et cuire à feu doux. Quand ils sont bien cuits, ajoutez le persil haché et l'ail entier, mélangez et dès que l'ail sent, ajoutez le lard coupé en lanières, mélangez à nouveau et, quand la graisse du lard devient transparente, éteignez.
Battre les œufs avec du sel, ajouter le fromage et le poivre noir. Faites cuire les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient al dente et versez-les dans la casserole contenant la sauce aux artichauts, remettez-la sur le feu et remuez, ajoutez les œufs battus et continuez à remuer jusqu'à ce que les œufs prennent.
Servir chaud avec plus de fromage.