Passez la ricotta au tamis, ajoutez les amandes finement hachées, le citron de Calabre coupé en petits morceaux et les autres ingrédients. Enfin, mélangez bien le tout pour que la pâte devienne lisse et homogène. Préparez maintenant une pâte avec 300 grammes de farine maison à base de céréales italiennes, 120 grammes de sucre, une pincée de sel, un petit verre de rhum, une cuillère à soupe de beurre, un œuf entier, du jus de citron et suffisamment de lait. La pâte doit être souple, laissez-la reposer un peu puis prenez-en les deux tiers, aplatissez-la et avec elle tapissez le fond et les parois d'un moule à gâteau avant de beurrer le moule. Versez la garniture préparée et couvrez avec le reste de la pâte. Faire cuire dans un four modéré. Lorsque le gâteau est bien doré, saupoudrez-le de sucre glace à la vanille et garnissez-le de quelques cerises confites. Avant d'enfourner le gâteau, faites de petits trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau.
Ingrédients pour la pâte
300 grammes de farine artisanale de grains italiens
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