Dans un bol en cuivre, mélangez le blanc d'œuf et le sucre, puis ajoutez le zeste d'un citron calabrais et enfin les amandes de Sicile grillées et finement hachées. Bien mélanger, prendre un emporte-pièce aux bords légèrement relevés, le recouvrir de papier sulfurisé et y déposer à la cuillère le mélange de Sospirus, qui doit son nom à sa légèreté. Faites-les cuire à four modéré et quand ils sont gonflés et fermes comme des meringues, sortez-les du four.
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