Ingrédients: Pour les pâtes : - 300 grammes. Farine - 2 oeufs, sel - 70 g. beurre - 50 grammes. beurre pour badigeonner la pâte Pour la farce : - 30 g. beurre - 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri
Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie en faisant une fontaine, mélangez le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez tout avec des mains légères. Cassez les œufs au milieu de la farine, versez environ 4 cuillères à soupe d'eau tiède et mélangez le tout avec vos mains. Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse et plutôt sèche. Laisser reposer dans un bol légèrement fariné et recouvert d'une soucoupe dans un endroit frais pendant 2 heures ou mieux toute la nuit. Pendant ce temps, préparez un ragoût pour la garniture. Hachez finement la carotte, l'oignon et le céleri lavés, faites-les revenir au beurre, ajoutez la viande hachée, laissez dorer quelques minutes en remuant constamment, versez la sauce, le bouillon, salez et poivrez et laissez cuire environ 40 minutes. Pour bien étaler la pâte pour le << strudel >>, étalez un torchon sur la planche et farinez-le bien; placez-y la pâte reposée et étalez-la. Badigeonner la pâte avec les 50 gr. de beurre fondu, étaler le ragoût refroidi et les dés de mozzarella en laissant une bordure libre de deux centimètres tout autour. Roulez le <<strudel>> sur lui-même en soulevant de plus en plus le tissu jusqu'à obtenir un gros saucisson. Déposez-le immédiatement sur la plaque beurrée, badigeonnez-le d'œuf battu ou de jaune et piquez-le avec une fourchette sur toute la surface, afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson sans casser la pâte. Cuire à four chaud environ 40 minutes. Trancher chaud et servir avec de la sauce pomi doro ou de la sauce ou de la sauce espagnole.
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