Ingrédients pour 4 personnes : - viande de porc maigre : 800 g - lard frais coupé en dés : 200 g - foie, cœur et poumon : 1 kg - vin rouge : 1 verre - gros oignons : 2 - quelques tomates mûres - sel : selon le goût. - piment rouge au goût.
Blanchir d'abord le poumon haché, puis couper le foie, le cœur, la viande et le lard et mettre le tout dans une poêle ; ajouter les oignons hachés, le sel et faire frire à feu modéré. Quand tout est bien doré, ajoutez le vin, remuez et laissez-le s'évaporer, à ce moment-là, ajoutez le piment et les tomates ; terminez la cuisson et servez chaud.
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