Lavez, salez, farinez et faites frire la sole fraîche dans de l'huile d'olive extra vierge chaude. Ensuite, dans l'huile restante de la friture, faites cuire les oignons rouges de Tropea coupés en tranches avec un peu de sel, de la cannelle et une cuillère à soupe de sucre pendant presque une heure à feu très doux, en remuant souvent le mélange. Lorsque les oignons sont dorés, goûtez-les et ajoutez, si nécessaire, plus de sucre, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, un doigt d'eau et faites bouillir pendant quelques minutes supplémentaires. Prenez un bol et mettez une couche de poisson, qui entre-temps aura refroidi, une d'oignons, puis à nouveau le poisson, et ainsi de suite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés. Terminer par une couche d'oignons et de sauce tomate, laisser reposer et servir après quelques heures.
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