Epluchez et frottez un instant les oignons dans une serviette, sans les laver, puis mettez-les dans une casserole avec du beurre et une poignée de gros sel, qui servira à les sécher. Laissez-les cuire lentement pendant une demi-heure, puis ajoutez les tomates pelées et épépinées, le romarin, la sauge, la viande et les morceaux de saucisse. Augmentez un peu la flamme et lorsque l'oignon s'est un peu défait, arrosez de vin blanc sec, salez et après quelques minutes, servez avec une polenta moelleuse.
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