Riso alla Genovese

Publié par pierluca minniti le

Fate soffriggere in una casseruola mezza cipolla di Tropea IGP con il burro e quando è dorata unitevi la salsiccia tagliata a pezzetti, un poco di funghi porcini secchi, una cucchiaiata di piselli freschi sgusciati e un carciofino tritato, bagnate poi con brodo di carne ristretto e lasciate cuocere lentamente. A parte fate cuocere nel frattempo per cinque minuti il riso Arborio di Sibari nell'acqua, scolatelo e versatelo nell'intingolo che state preparando lasciando cuocere finchè avrete ottenuto la densità di un minestrone. Aggiungetevi abbondante parmigiano grattugiato, regolate di sale, dategli una rimescolata e versatelo in una teglia che passerete in forno finchè sara formata alla superficie una crosta dorata.

ingredienti:

600 grammi di riz

1 oignon

30 grammi di burro

250 grammi di salsiccia

funghi champignons porcini séchés

pois frais sbucciati

olio extravergine di oliva

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