Ingrédients : - 1 jambe de 1 kg. - Sel, poivre et saindoux
Le meilleur quartier d'agneau à rôtir comprend le gigot et la moitié du rognon jusqu'aux premières côtes. Après l'avoir bien lavée et séchée, saupoudrez-la généreusement de sel, de poivre et de saindoux. Placez-le dans une rôtissoire et faites-le simplement rôtir dans un four chaud pendant environ 45 minutes (s'il s'agit d'un animal laitier). Le quart d'agneau rôti peut être servi avec n'importe quels légumes ou garnitures.
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