Faites fondre sur le feu cent grammes de sucre avec une cuillère à soupe d'eau, ajoutez le zeste de bergamote finement haché. Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez le jus de bergamote, filtrez immédiatement, versez le liquide dans le bol à sorbet et laissez-le geler. Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez le sucre glace. Mélangez cette mousse avec la glace et, au moment de servir, versez trois cuillères de rhum.
Ingrédients:
100 grammes de sucre
bergamote de Reggio Calabria
un blanc d'œuf
50 g sucre en poudre
3 cuillères à soupe de rhum