Rien de complexe dans ce plat extrêmement simple. Je recommande l'utilisation de produits calabrais : ils font toute la différence. Tous les arômes sont mélangés dans une tasse avec l'huile. La provola de lait (ou caciocavallo calabrais) est coupée en tranches, pas trop fines, et placée dans un bol en terre cuite, en arrosant chaque couche avec la sauce aromatique, comme s'il s'agissait d'un parmigiana. La tour de provola doit être placée au réfrigérateur pendant quelques heures, avant d'être servie froide avec des cuillerées d'herbes laissées reposer dans l'huile.
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