Ingrédients pour 4 personnes : - aubergines tendres : 1 kg - chapelure : 200 g - fromage râpé : 200 g - œufs : 3 - persil, ail, huile, sel et poivre au goût
Épluchez et coupez les aubergines en morceaux et faites-les bouillir. Quand ils sont cuits, égouttez-les et pressez-les bien. Mettez-les ensuite dans un bol avec le fromage, la chapelure, les œufs, le persil et l'ail finement haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Pétrissez le tout ensemble, puis faites des boulettes de viande que vous ferez frire dans une grande quantité d'huile d'olive.
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