Ingrédients : - 1 kg. de poitrine de veau, - 50 gr. de riz, 1 œuf - 150 gr. de jambon cuit - 500 gr. de tomates - ½ verre d'huile - 50 gr. de pistaches - 1 cuillère à café de safran - Persil
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée puis ajoutez le safran en le laissant se dissoudre. Lorsque le riz est cuit et égoutté, ajoutez le jambon en dés, trois tomates également en dés après les avoir pelées et épépinées, les pistaches, une poignée de persil frais haché, du sel et du poivre et liez ce mélange avec un œuf entier. Mettez maintenant la farce ainsi préparée dans la poitrine de veau, qui aura été ouverte pour former une sorte de poche et ensuite cousue afin que pendant la cuisson la farce ne sorte pas. Faites chauffer un demi-verre d'huile dans une cocotte et faites-y dorer le morceau de viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire à feu modéré pendant environ une heure. Servez-la froide, déjà coupée en tranches.
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