Mélangez la levure de bière avec de l'eau chaude et 75 g de farine pour former un pain rond de la bonne consistance. Faites une coupe en forme de croix et mettez-la à lever dans un petit moule avec une couche de farine en dessous pendant environ 15 minutes. Faites un trou au milieu de la farine restante (environ 275 g) et ajoutez le sucre, le sel, les jaunes d'œufs, le beurre, le zeste de citron râpé et la levure préparée. Pétrir la pâte en ajoutant de l'eau tiède autant que nécessaire (quelques cuillères à soupe) et former une pâte assez ferme, la pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache de la table, puis ajouter les sultanines, l'orange et le cédrat coupés en cubes. Laissez lever la pâte ainsi préparée dans un moule graissé au beurre, plutôt étroit et haut, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, faites une entaille en forme de croix et placez une petite noix de beurre au centre. Mettez ensuite le panettone au four et après 10 minutes, retirez-le rapidement pour ouvrir les quatre points provoqués par l'entaille en forme de croix, remettez-le au four pendant 40 minutes supplémentaires à une température de 180°, puis retirez-le du four et, avant de servir, laissez-le refroidir.
Ingrédients :
350 g farine
120 g sucre
120 g de beurre
10 g of brewer's yeast
three egg yolks
4 grammes de sel
150 g sultanas
20 grams of candied orange peel
15 grams of candied citron peel scraped from a lemon