Ingrédients : - 600 gr. de noix de veau ou de côte de veau - 50 gr. de beurre - 2 cuillères de sauce tomate - 3 cuillères d'huile - oignon, céleri - persil, sauge - romarin, sel, poivre - zeste de citron
Prenez un bon morceau de noix de veau ou de côte de veau et ficelez-le pour le maintenir en forme. Mettez le beurre et l'huile dans une casserole et quand ils sont fondus, ajoutez l'oignon haché, le céleri, le persil, quelques feuilles de sauge, le romarin et un morceau de zeste de citron. Lorsque les légumes commencent à dorer, versez une louche de bouillon froid ou, à défaut, d'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition, mettez la viande, salez et poivrez, ajoutez deux cuillères à soupe de sauce tomate et laissez mijoter, à couvert, pendant deux bonnes heures. Lorsque la viande est cuite, coupez-la en tranches et disposez-la sur le plat de service. La sauce peut être servie séparément ou versée dessus.
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