BŒUF À LA CHARTREUSE

    Publié par Giuseppe Martino le

    Ingrédients :

    • 800 g de b b b en un morceau
    • 3 ou 4 tranches de l l l l l l l
    • 2 cuillères à soupe d'huile
    • 1 cuillère à soupe de beurre
    • Sel, poivre, noix de muscade, 2 anchois, persil.
    • Bouillon

    Mettez l'huile, le beurre, les tranches de lard et la viande dans une casserole. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade (très peu) et laissez la viande cuire à découvert, en la retournant de temps en temps. Lorsqu'elle est bien dorée, ajoutez les anchois hachés et le persil, mouillez avec du bouillon abondant, couvrez la cocotte et laissez cuire lentement pendant au moins deux heures. Au moment d'apporter la viande à la table, la couper en tranches et la recouvrir de la sauce, qui a été dégraissée et filtrée.


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