Linguine alla moda dello Stretto

    Publié par pierluca minniti le

    Les ingrédients essentiels de cette sauce de poisson sont un bon espadon et l'extraordinaire bergamote, un agrume unique qui ne pousse que dans une très petite zone de la province de Reggio Calabria. En l'absence de bergamote, on peut utiliser un citron ou un pamplemousse, mais l'effet serait certainement différent. Le mythique Xiphias, pêché dans le détroit depuis la nuit des temps, est la source d'inspiration de ce plat. On trouve des traces de sa pêche légendaire dans le détroit dès le IVe siècle avant J.-C., dans ce que l'on peut considérer comme le premier guide gastronomique de l'histoire, l'Hedypatheia, ou "Le plaisir de la douceur", passé ensuite dans l'histoire sous le nom de Deipnosophistes, "Les sages au banquet", par le gastronome sicilien Archestratus de Gela.
    Cette sauce est très simple et rapide, prête en quelques minutes, à préparer dans le temps de cuisson des pâtes. Tout d'abord, mettez l'eau pour les pâtes sur le feu et préparez un jus d'agrumes mélangé : orange, citron, bergamote. Écraser les amandes pelées et la moitié des pignons dans un mortier, en gardant l'autre moitié des pignons entiers pour le sauté. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les dés d'espadon et de myrte dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge avec une gousse d'ail entière. Après un bon brunissement, ajoutez le vin puis le jus des agrumes. Poursuivez la cuisson en ajoutant la farine d'amande et les pignons entiers, le sel et le poivre. Faites cuire pendant encore 3 minutes et éteignez. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel et faites cuire les pâtes. Égoutter les pâtes al dente et terminer la cuisson dans la poêle avec la sauce, en ajoutant quelques louches d'eau de cuisson. Servir très chaud.

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