Disposez les tranches de thon sur une assiette, versez dessus un peu d'œuf à la coque, une cuillère à soupe de beurre, quelques câpres hachées, un peu de fromage de brebis sicilien râpé, du sel, du poivre, quelques feuilles de sauge et de romarin hachées, assaisonnez de noix de muscade et de cannelle, puis enroulez-les autour d'elles et attachez-les avec une ficelle. Faites-les revenir dans l'huile et le beurre mélangé, puis ajoutez la sauce tomate, les olives noires et vertes, en parts égales et hachées, les câpres salées, et faites cuire le tout pendant environ un quart d'heure à feu doux et en couvrant la poêle. Remuez souvent pour que les rouleaux ne collent pas et servez chaud.
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