Versez dans un saladier la farine Senatore Cappelli moulue sur pierre, le sachet de levure et deux cuillères à café de sucre. Mélangez bien avec une fourchette et ajoutez le lait chaud. Ajoutez ensuite une pincée de sel de Trapani et l'eau petit à petit. Enfin, ajoutez l'huile d'olive extra-vierge et travaillez le mélange avec une fourchette puis avec vos mains pour former une pâte ferme et non collante. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a levé, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et placez-la sur une plaque de cuisson rectangulaire bien graissée.
Badigeonnez la surface d'huile d'olive extra vierge italienne et laissez lever couvert d'un film alimentaire pendant 30 minutes. Après le temps de levage, remplissez la focaccia de tomates cerises fraîches et d'olives noires dénoyautées entières ou hachées. Assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge italienne, du sel de Trapani et de l'origan sauvage. Faites cuire dans un four ventilé à 180 degrés pendant 30 minutes, ou dans un four statique à 190 degrés pendant le même temps. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
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