Pétrissez tous les ingrédients avec 125 grammes d'eau, faites une pâte comme une pâte à pain que vous pétrirez beaucoup et longtemps, puis laissez-la reposer pendant environ une demi-heure, et étalez-la sur une épaisseur de 2 centimètres. Remplissez-la d'un mélange de saucisses émiettées sucrées ou épicées et de fromage caciocavallo semi-mûr, ajoutez quelques morceaux de saindoux ici et là pour que le mélange reste souple, couvrez avec une autre pâte, placez-la dans un moule graissé (en Sicile, on utilise un moule spécial appelé tiella) et faites-la cuire pendant 25 minutes dans un four assez chaud.
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