Pour 8 personnes :
- 400 gr. de filet de bœuf en une tranche
- 300 gr. de filet de veau en une tranche
- 100 gr. de salami
- 100 gr. de saindoux
- 50 gr. de beurre
- 1 œuf
- Sel et poivre
- Ail et romarin
Coupez la viande de bœuf et de veau en deux tranches longues et fines, que vous roulerez en les frappant avec une planche à pâtisserie humide. Hachez le lard et le salami, mettez le tout dans un bol, ajoutez un œuf entier, une pincée de sel et mélangez bien. Prenez maintenant la tranche de bœuf, étalez-la sur le marbre et répandez la moitié de la viande hachée dessus, chevauchez la tranche de veau et répandez le reste de la viande hachée dessus. Roulez soigneusement ce type de saucisse et cousez-la avec un fil solide. Frottez ce rouleau avec une gousse d'ail, graissez-le avec du beurre, salez-le et mettez-le dans un plat à four avec une branche de romarin. Placez le moule dans un four modéré. Faites cuire pendant environ deux heures, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
