Nettoyez bien les anchois, enlevez la tête, les arêtes et les queues, puis farinez-les, plongez-les dans un œuf battu et enfin faites-les frire dans une huile d'olive extra vierge bien chaude. Préparer séparément une sauce tomate en faisant frire pas une cuillère d'huile, une gousse d'ail et une poignée de persil haché, puis ajouter la sauce tomate, laisser bien parfumer, et diluer avec un peu d'eau et un demi verre de vin blanc Etna. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit bien réduit, et ajoutez du sel, du poivre et des câpres hachées des îles Éoliennes. Après environ 20 minutes de cuisson, la sauce sera prête. Disposez alors les filets dans la même poêle, éventuellement dans un plat à four pour pouvoir les servir directement, laissez-les cuire avec la sauce pendant 5 - 6 minutes et servez-les bien chauds.
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