Préparez les dites "côtelettes" et en partant de l'extrémité de l'os, poussez toute la viande vers le haut avec vos doigts de façon à ce qu'elle reste ronde au sommet de la côte. Écraser légèrement les côtes, les tremper dans un œuf battu avec du sel, puis dans de la chapelure et les faire frire dans une poêle avec beaucoup d'huile. Ils sont généralement servis avec une garniture de persil et des quartiers de citron.
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