Faites tremper la vigne rouge pendant 12 heures avec deux cuillères à soupe de sel et une pincée de bicarbonate de soude dans de l'eau froide. Le matin, lavez bien les pois chiches, mettez-les dans une casserole couverte d'eau avec une branche de céleri et faites-les cuire lentement. Faites rôtir, pelez et assaisonnez les poivrons avec de l'huile et du sel. Préparez les croûtons de pain maison et faites-les cuire au four. Lorsque la gesse est cuite, assaisonnez-la et servez-la avec les croûtons et les poivrons.
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