Ingrédients pour 4 personnes :
- chevreau: 1,500 kg
- 1 gros oignon de Tropea
- un demi-verre d'huile d' olive
- sel selon le goût
- deux feuilles de persil
- une pincée de poivre noir moulu
- 2 verres de vin.
Lavez les morceaux de chevreau dans le vin et séchez-les bien et mettez-les à dorer dans une poêle ; quand ils sont bien dorés, ajoutez l'oignon haché et remuez continuellement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. À ce stade, recouvrez la viande d'eau bouillante, puis ajoutez le sel, le poivre noir et le persil et laissez cuire à feu doux. Les spaghettis peuvent être servis avec la sauce, saupoudrés de beaucoup de fromage pecorino local râpé.
