C'est sans doute après un voyage en Grèce que cette recette a commencé à me traverser l'esprit. J'avais rempli de souvenirs de goût les rues des pères ermites et les murs de l'Acropole d'Athènes. Les dolmathes, rouleaux de feuilles de vigne remplis de riz, de raisins secs et de pignons, sont l'un des plats les plus populaires de la cuisine grecque. Je me suis senti chez moi en Grèce, "un visage, une race", me répétaient-ils dans les petits villages de pêcheurs ou parmi les pierres des Météores, et j'ai fini par les croire. Cela m'a rappelé mes études de grec et la théorie qui considère les poèmes homériques comme une collection de chants de migration vers la Grande Grèce, les ermites byzantins de Calabre et la langue maternelle grécane de mon dialecte... un smoothie émotionnel qui demandait à être transformé en nourriture. J'ai donc pensé que l'hypothèse d'une roulade de feuilles de vigne avec un produit calabrais comme le caciocavallo de Ciminà, peut-être cuit avec l'archaïque grillage sur des pierres chauffées au rouge, n'était pas absurde. Alors pourquoi ne pas essayer ? La cuisine est une activité créative qui procède également par essais et erreurs. J'ai ramassé quelques feuilles de vigne assez grandes, je les ai lavées, séchées et j'ai placé à l'intérieur de chacune d'elles une tranche épaisse de caciocavallo calabrese di Ciminà, ce présidium de slow food vieilli, saupoudrée d'une poignée de thym sauvage cueilli à la main, dont les montagnes de Calabre regorgent. Je l'ai attaché avec un petit bout de ficelle. Je l'ai mis à cuire sur une plaque de pierre de lave chauffée au rouge, en le retournant des deux côtés le temps nécessaire pour faire fondre le caciocavallo. Mon caciocavallo grillé aux feuilles de vigne était né, et est maintenant devenu l'un de mes plats signature. Un enchantement né d'un voyage dans l'espace et le temps, de l'Antiquité au futur, pour nous ravir à nouveau.
Ingrédients pour quatre personnes
- 400 grammes de Caciocavallo di Ciminà Slow Food
- 10 large vine leaves
- Assez de thym sauvage de Calabre
Profitez de votre repas !