- 600 g de filet de bœuf ou de rumsteck de veau - 100 g de beurre - Sel, noix de muscade. - Vin blanc
Retirer la peau, les nerfs et la graisse de la viande, l'assaisonner avec du sel et un peu de noix de muscade et la passer dans un hachoir à viande, ajouter environ 70 grammes de beurre et continuer à piler jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Divisez la viande en plusieurs petites boules de la taille d'une petite pêche, farinez-les légèrement et utilisez la lame d'un couteau pour les écraser un peu, en les maintenant à une épaisseur d'un centimètre et demi. Faites fondre le beurre restant dans une grande poêle peu profonde, placez-y les steaks, faites-les dorer des deux côtés, arrosez-les de vin blanc sec, laissez le vin s'évaporer et servez-les couverts de leur propre sauce.
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